ru-RUen-GBro-RO

06 апреля 2019

Передовая технология анализа вин от Anton Paar

Передовая технология анализа вин от Anton Paar Регион, расположение на склоне холма, вкусовые нюансы, содержание алкоголя, год сбора винограда - профессиональные сомелье извлекают огромное количество информации из каждого глотка сброженного виноградного сока. Также много информации предоставляет и новейшее измерительное устройство Антона Паара, хотя данные отличаются. Lyza 5000 Wine - первый FTIR-анализатор Антона Паара, который определяет более 13 характерных значений вина или сусла. Через сорок две секунды после заполнения пробой объемом всего 15 мл прибор выдает на 10,1 дюймовый сенсорный дисплей содержание этанола, фруктозы, глюкозы, титруемой и летучей кислоты, а также кислотный профиль, состоящий из молочной кислоты, винной кислоты и яблочной кислоты. Значение рН, плотность, глицерин и экстракт добавляются.

По словам Стефана Мюллера, руководителя FTIR-спектроскопии Антона Паара, кислотный анализ особенно важен. Когда красное вино выдерживается, яблочная кислота превращается в молочную, что приводит к более мягкому вкусу. Белое вино, с другой стороны, требует определенного количества яблочной кислоты, чтобы сохранить свою фруктовость. Использование только Шардоне также требует подкисления.

Как профессиональный сомелье, винный анализатор учится на «дегустации». Несколько тысяч различных вин были «поданы» анализатору Lyza 5000 Wine, последуют и другие. «Наша база данных позволяет нам анализировать все вина в мире, от крепких портвейнов до безалкогольных винных продуктов», - говорит специалист FTIR Мюллер. В настоящее время проводятся измерения в Европе, Южной Африке, Чили и Австралии с целью обновления прибора новыми моделями для обязательного анализа.

Сама технология измерения основана на принципе FTIR, сложной комбинации инфракрасного спектра и последующих математических расчетов. Измерительная ячейка, изготовленная на механическом заводе Антона Паара в Граце, работает с ослабленным полным отражением, благодаря чему инфракрасный луч света взаимодействует с образцом 12 раз. «Конструкция нашей измерительной ячейки менее чувствительна к пузырькам или примесям. Кроме того, мы можем довести температуру до 20 ° C в диапазоне 3/100 °C и тем самым всегда гарантировать одинаковые условия измерения», - говорит специалист по продукту.

Пользователи не видят спектр, но получают точную оценку на сенсорном дисплее. «Мы сделали процедуру максимально простой», - говорит Стефан Мюллер. Обслуживание также простое. Время от времени устройство необходимо промывать водой или стандартным раствором этанола. Когда подходит время, Lyza 5000 Wine отчитывается автоматически. Для высокой пропускной способности, как это обычно требуется в винных испытательных лабораториях, прибор может быть подключен к автосамплеру или просто совмещен с более точным плотномером DMA или Alcolyzer.

https://www.anton-paar.com/corp-en/about-us/news/news/detail/new-technology-at-anton-paar/

Техническое описание Lyza 5000 расположено на нашем сайте по ссылке: http://dlu.com.ua/Lyza-5000-Wine-1